『二十四節記』へ行こう♪

二十四節記では、この季節から
薪ストーブが大活躍なんです






もちろん日々の
パンやピッツァで、毎日活躍してますが・・

二十四節記の薪は、全て京都の綾部の山からやってきます。
全て広葉樹の薪なんですよ。




で、

日々使って出てくるのが灰ですよね～

その灰は自由に持って帰って良いってこと、

しってました？


木灰の主成分は、木材そのものを形成していたミネラルと燃え残った炭素（炭の粉）です。
又、リンとカリウムと酸化カリウムが豊富に含まれています。
天然の肥料として、酸性土壌を中和し植物を健康に育てる
リン酸カリ肥料として庭や菜園で活用して下さい。

その他にも、野菜のアク抜きに・・
山菜などは木灰と一緒に煮ることで除去できます。
ぜひ、灰の有効活用をなさってみてはいかがでしょうか。




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石窯パン工房　La sulegna　より


お知らせです。

ラ　スレーニャの自然酵母パンが

代引き発送　出来るようになりました!!

お電話で、注文して頂ければ
お一つからでも、お送りします





ご注文お待ちしております


ご注文先：RISTORANTE Co.N.Te迄
tel:072-686-1111




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日頃、好評頂いてるラ・スレーニャの天然酵母パン。

実は、最近シチリア料理を食べたいという人が来て、
シチリア料理オンパレードコースを作ったんです。

もちろん、パンもシチリアの名物パンを作ったのですが、
沢山作り過ぎて・・他のお客様にも食べてもらいました　

で、そのお客様達がラ･スレーニャに来て『そのパンを下さーい』。　　　


で　新しい仲間の登場　です！！



題してシチリア名物　ゴマパン　です。（普通やん笑）

本来は、セモリナ粉を使うのですが、そこはウチらしく北海道産小麦粉を
使い、もちろん自家製酵母ですよ～

ゴマパン一本　￥450ー　　1日限定20本です。

おとり置きも出来ますので、連絡下さい。　
※尚、連絡は電話にてお願い致します。Ristorante Co.N.Te 072-686-1111

そこで豆知識!!　（豆だけど内容はゴマ）な～んてネ
シチリアには紀元500年頃にはアラブよりゴマが伝わったと言われています。
　
ちなみにコンテで作っているクッキー達の中のゴマクッキーも、
シチリア・リパリ島　リストランテ・フィリッピーノの名物クッキーなんですね。

シチリア人は日本人と一緒でゴマが好きなんですね～

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ブログネタを探してデジカメに撮りためている写真を見返してたら、急にパンが食べたくなったよ　



天然酵母　薪窯で焼いた　田舎パン　６５０円


酵母と薪窯の風味を、皆さんもぜひ一度味わってみて。




４月から輸入小麦が３０%も値上げされますが、石窯パン工房ラ・スレーニャで使っている小麦は、国産（北海道産）なので、今のところ値上げはないそうです。　



輸入小麦と国産の差がなくなってくると、いずれ値上げってことになるかも知れないけど。。。
元々、かなり値段にひらきがあったので、まだ大丈夫でしょう　



ラ・スレーニャも、リストランテ＆カフェＣｏ．Ｎ．Ｔｅ（コンテ）も、食の安全にはかなり気を配っています。


もちろん、今世間で騒いでいる中国製冷凍食品なんて使ってないし、契約農家さんから野菜を仕入れるなど、極力オーガニックの食材を使うようにこだわっているんですよ。



高い、安い、を判断されるのはお客様の価値観ですけど、食を提供する者としてのこだわりはずっと大切にしていきたいですね。


  

これまで毎週木曜日だった薪窯で焼くピッツァ体験教室が、毎日OKになりました！


土日もOKなので、ご家族で来られて、お子さんといっしょに薪窯で焼くピッツァづくりを体験するのっていいんじゃないでしょうか。



今日は、雪が舞う寒い中、女性お二人お友達同士でチャレンジしていただきました。




先生はラ・スレーニャのソラさんです。

彼女はワインのソムリエの資格も持ってるんですよ。



  

暑さ寒さも彼岸までと言いますが、まだ残暑が厳しいようですね。



煩悩や迷いに満ちたこの世を、こちら側の岸「此岸」（しがん）と言うのに対して、向う側の岸を「彼岸」というそうです。


こよみのページで見たら、


今日の誕生花は「ローズマリー」。



　『石窯パン工房　ラ・スレーニャ』ではローズマリーのフォカッチャを販売しています。






ローズマリーの花言葉は「私を思って」。


ひょっとして、今日ローズマリーのフォカッチャを食べた人は恋の願いが叶う？？


本当に願いが叶った人がいたら報告してくださいね　



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新発売、『ラ・スレーニャ』のプチパン。




仕事してて、夕方頃になると小腹が空いてきますよね。

そういう時に最適なのがこのプチパン　


一つのつもりが、もう一つもう一つ。。。


止まりませーーーん　


今日のは、すももの自家製酵母

２００グラム（写真）　３５０円


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今日お昼、久しぶりにピッツァを食べたよ。




写真撮るの忘れてパクついたので、これは以前に載せたもの。


前の日記も見てね　薪窯で焼くピッツァ


自分で言うのもなんですが、このピッツァは美味しいっす！　


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自家培養の天然酵母

国産（北海道産）小麦使用

石窯で焼く


それぞれよく聞くキャッチフレーズですが、、、


天然酵母なんだけど焼くのはオーブン　　　　←　一番多い
石窯を売りにしているけど天然酵母じゃない←　これもあります。
国産小麦は高いので小麦は輸入品　　　　　←日本の小麦自給率１０％以下
石窯という名のガス窯　　　　　　　　　　　　　　←ほとんどはコレ


だから、

耐火煉瓦と遠赤外線効果の高い溶岩プレートを使って、薪で焼く窯を自分でつくって、天然酵母を自家培養して、小麦はポストハーベスト農薬の心配のない貴重な北海道産小麦を使って、パンをつくる。


ここまでこだわってつくるパンは、とても少ないと思います。　手間ひま・コストがかかります。

でも、『ラ・スレーニャ』　は、いずれ、“日本一のパン”と呼ばれるようになることが目標なのです。　


日々進化中！


この時期はイチジクの酵母を使ったパンを焼いています。


どうぞお店で試食してみてください。




田舎パン（カンパーニュ）　　　　６５０円
　　同　ハーフ　　　　　　　　　　　３５０円
ホカッチャ　　　　　　　　　　　　　４５０円
ラスク　　　　　　　　　　　１袋　　１８０円



これが薪窯。この中で焼きます。




たまには、パンやピッツァ以外も焼くんですよ。

昨日のビアガーデンでは魚のお料理を焼いてお出ししました。

いやこれが実に美味しかった！



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『二十四節記』にある石窯パン工房『ラ・スレーニャ』は、本格的な薪窯で焼く天然酵母の田舎パン（カンパーニュ）を販売しています。

試食できます。試食して美味しいと思ったら買ってね。


酵母の味わい、薪の香り、もちっとした食感。　　おいしいよ。


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